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  秋风起，蟹脚痒，黄河口上蟹满塘。近日，由中国水产流通与加工协会、东营市海洋发展和渔业局、垦利区人民政府共同主办的2023中国河蟹产业高质量发展论坛在山东东营圆满落幕。来自山东、江苏、辽宁、湖北、安徽、新疆等我国河蟹主产区及特色产区的主管部门和业界代表，行业协会负责人，科研院所专家学者，餐饮、批发商业市场、新零售领域采购商及媒体记者近200人齐聚黄河口，为我国河蟹产业高质量发展贡献智慧，并见证“黄河口大闸蟹”品牌价值评估结果发布。

  论坛以“共聚共享共赢”为主题，旨在推进我国河蟹产业高水平质量的发展，有效做好河蟹产业产销对接，提升特色水产品国内市场认知度与影响力，为现代渔业发展注入新动力、开辟新境界。北京水产集团原党委书记董事长、北京市渔业协会秘书长姚福忠，湖北省渔业产销协会会长、洪湖市闽洪水产品批发交易市场服务有限公司董事长林国雅，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会创始会长杨维龙，中国渔业协会河蟹产业分会会长李晓东，江苏食文化研究会常务副会长兼秘书长吴志强，上海水产行业协会秘书长吴常产，江苏水产流通加工协会副会长陈刚，浙江省水产流通与加工协会秘书长周美玲，东营市黄河口大闸蟹协会会长、东营市惠泽农业科技有限公司董事长王新军等领导、专家、业界代表出席论坛，一同探讨我国河蟹产业未来发展之路。

  山东省农业农村厅总农艺师郭鹏、中国水产流通与加工协会会长崔和、东营市海洋发展和渔业局局长荆向辉莅临论坛并致辞，山东广播电视台主持人王佳音担纲主持。

  山东省农业农村厅总农艺师郭鹏致辞表示，山东地处黄河下游，濒临黄、渤海，广阔的滩涂面积，较发达的内陆水系，优良的地理环境，为河蟹生长提供了较好的条件。随着山东省内河蟹养殖产业高质量发展的生态化、规模化水准不断提高，河蟹养殖越来越注重绿色健康生产，养殖技术水平逐步的提升，山东河蟹产业在满足消费多样化、渔业增效、渔民增收等方面的社会功能愈发突出，为乡村振兴和渔业经济发展做出了积极贡献。尤其近二十年来，山东依托自身良好的河蟹产业发展基础，积厚成势，走出了一条从小到大、从弱到强的跨越式发展道路。2022年，山东全省河蟹养殖产量2.14万吨，已成为全国第五大优质河蟹主产区。

  郭鹏表示，当前，东营、济宁、泰安等河蟹主养区积极探索创新河蟹生态养殖技术和模式，不断扩大养殖规模和产量，持续打造以黄河口大闸蟹为代表的河蟹品牌，不断拓展提升河蟹全产业链条价值，取得了显著成效。希望山东各河蟹养殖市县及河蟹企业能以本次论坛为契机，学习先进经验，拓宽营销思路，加强品牌建设，聚焦产品差异化战略，让山东包括黄河口大闸蟹在内的河蟹品牌在更多的消费群体中提高认知度和满意度。

  中国水产流通与加工协会会长崔和指出，我国河蟹产业发展优势明显，具有较大的发展潜力。一是市场需求广泛。河蟹产品的需求量巨大，作为经济社会不断向前发展的人口大国，为河蟹产业提供了广阔的市场，既有量的需求，也有品质的需要。二是自然条件基础好。我国拥有广阔的河流、湖泊和稻田等水域，优良的自然条件和丰富的海淡水资源，有利于发展绿色天然水产养殖产业，为河蟹产业提供了良好的自然发展基础。三是科技创新水准不断提高。在科技进步的加持下，养殖、育种、加工技术逐步的提升，河蟹产业规模化水平不断提高，培育了一批新品种和品系，形成了一些大型养殖和加工企业。

  东营市海洋发展和渔业局局长荆向辉在致辞时表示，近年来，东营市深入贯彻落实习视察东营重要指示要求，积极抢抓黄河重大国家战略和海洋强国战略机遇，以打造环渤海现代渔业强市为目标，深化渔业科技创新，加快推动种业振兴，发展高效生态养殖，构建全产业链条，推动黄河口大闸蟹产业高质量发展。

  荆向辉介绍，黄河口大闸蟹在大海中出生，黄河水中长大，是河蟹祖源、北蟹宗师，距今已有3000多年的历史，河海交汇处优良的生态环境，弱碱性水质、丰茂的水草，孕育了黄河口大闸蟹独特的品质和超高的营养价值。目前，东营市黄河口大闸蟹精养面积达7万亩、年产量突破7100吨，是北方重要的大闸蟹养殖基地。黄河口大闸蟹以其“青壳白肚、膏肥黄满、肉鲜味甜”的特征赢得了消费者的广泛赞誉，先后获得中国农产品地理标志认证，入选“山东省十大渔业品牌”、首批“好品山东”、蝉联“中国十大名蟹”，品牌价值连年攀升，已成为名副其实的“金山银山”。相信本次论坛在各河蟹养殖主要省份及行业协会的支持下，一定会成为各位河蟹研究专家、企业家相互交流的重要平台。

  本次论坛为期一天，分为“河蟹市场趋势与新零售”“河蟹养殖与加工技术”两大专题。

  在上午举办的河蟹市场趋势及新零售专题上，中国渔业协会河蟹产业分会会长李晓东以《中国河蟹产业高质量发展现状、挑战及对策建议》为题做了精彩深刻的首场报告。他分别从我国河蟹蟹苗、蟹种及成蟹历年产量变化，河蟹产业布局，养殖模式，品牌价值、科技支撑等角度介绍了我国河蟹产业高质量发展现状及面临的挑战，并给出了对策建议。

  李晓东表示，近年来我国河蟹市场规模增长迅速，2022年河蟹产量达81.53万吨，产业规模逼近千亿元，全产业链产值或接近1500亿元。未来，应在政策创新、技术创新、品牌创新、行业规范等方面继续发力，持续推动河蟹产业发展。

  东营市黄河口大闸蟹协会会长王新军以“黄河口大闸蟹的品牌之路”为题，从大闸蟹产业历程、品牌助推要素、品牌创新规划三方面进行了分享。他表示，黄河入海口给东营这座城市送来了一种最具地方特色的美食——黃河口大闸蟹。北纬37度的盐碱地养出的黄河口大闸蟹既有海蟹的鲜，又有河蟹的香，呈现鲜香味美、入口回甘的独特口感。虽然在近30年的发展路程中，传统大闸蟹产业经营模式一直存在经济效益差、统一管理难、品牌概念弱等硬伤，但近年来，东营市抢抓黄河流域生态保护和高质量发展战略机遇，借助政策扶持、科技赋能、行业抱团之力，让黄河口大闸蟹逐渐成为促进农民增收、推进乡村振兴的示范产业和沿黄沿海盐碱地上的特色产业。

  王新军指出，未来还须不断延伸黄河口大闸蟹的产业链，提升品牌附加值；持续开发乡村旅游路线，打造休闲度假区，加固品牌形象；大力实施节水工程，开拓水产养殖，采取稻蟹虾蟹混养模式等，不断挖掘黄河口更多可能性。只有守正创新、多元融合，品牌才能长足发展。

  京东生鲜季节海产采销经理杨博一分享《大闸蟹电商销售趋势分析报告》。他指出，受疫情影响和社区团购助推，2022年国内生鲜线上渗透率不断提升，生鲜市场交易规模近6万亿，线亿，但线%；线上增速稳定，具备较大增长空间。京东大闸蟹礼券销售占比逐年走低，活蟹销售占比逐年增加。近年来，为有效解决大闸蟹行业销售中存在的品控、物流、营销等问题，京东不断加强平台监管，形成良币驱逐劣币的市场机制；在政府支持下，京东平台加强营销策划，帮助商家提升营销能力；同时，京东物流成立了黄河口项目专项，针对一二线城市的发货费用、发货时效进行特殊扶持，并建立集中发货产地仓，所有商家发货在同一中转仓库，降低仓配成本。

  北京水产农特产企业商会执行会长余学勇作《供应链助推河蟹产业新发展》主题演讲。他表示，河蟹供应链的四大链接分别是养殖场、供应商、终端渠道、消费者。产地型供应链企业应助力河蟹产业完成从“最初一公里”到“最后一公里”全程保鲜与配送，确保把极鲜美味的大闸蟹送到各地消费者的餐桌上。速必鲜作为一家专业为新零售、生鲜超市、前置仓、餐饮公司、线上电商、社群电商等业态提供鲜活水产品供应链解决方案的公司，一直以来都在用可信赖的供应链服务，不断助力河蟹产业新发展。

  主题对话环节，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会创始会长杨维龙与江苏尚香食品有限公司董事长孙华靖、湖北省渔业产销协会会长林国雅、东营市恒盛农业科技有限公司董事长李建辉围绕“大闸蟹品牌营销及思维升级”主题展开了交流探讨。

  在下午举办的河蟹养殖与加工技术专题上，上海海洋大学教授吴旭干首先进行了题为《河蟹优质苗种培育技术及质量评价》的主题演讲，并从河蟹苗种产业概况、河蟹良种选育进展、优质大眼幼体培育技术、优质扣蟹培育技术、优质苗种质量评价五方面展开了分享。他指出，目前我国河蟹年养殖总产量稳定在80万吨左右，但该产业仍面临着良种覆盖率低、上市时间集中、配合饲料使用率低、养殖劳动强度大等问题。

  吴旭干介绍道，近年来，其所在课题组围绕良种选育、大眼幼体培育、扣蟹生态生态和苗种质量评价做了系统的研究和技术推广工作，在河蟹早上市新品种选育、亲本和扣蟹专用饲料研发、投喂模式、水草种植技术、遗传与环境互作、苗种质量评价技术等方面取得了重大进展。截至当前，该课题组已经选育河蟹新品系3个，研发专用饲料配方5个，获得授权发明专利10个，建立扣蟹生态养殖模式3种；河蟹优质苗种的规模化培育技术体系已建立，相关技术和成果也已开始在全国进行规模化推广，促进我国河蟹养殖业朝着更加健康的方向发展。

  沈阳农业大学教授姜宏波作《河蟹“牛奶病”的传播途径与防控》主题演讲。他表示，近年来，河蟹各种病害问题越来越多，严重影响了河蟹产业的健康发展。自2018年冬季首次发现“牛奶病”，感染率逐年增加，并呈现出向全国蔓延的趋势，给河蟹产业带来了巨大损失。

  针对河蟹“牛奶病”等病害问题，姜宏波提出了选择不携带“牛奶”病病原的蟹苗用于养殖、降低越冬池养殖密度、提高暂养质量、加强水质控制、强化日常管理等预防建议。

  合肥工业大学食品与生物工程学院教授、国家虾蟹产业技术体系加工岗位科学家陆剑锋作《河蟹的营养品质及新产品研发》主题演讲。陆剑锋首先分享了河蟹的营养成分、品质分析及传统河蟹的食用、加工方法等；然后介绍了水产品分割加工技术、超高压辅助脱壳加工技术、冷冻鱼糜/蟹肉混合凝胶改良技术、复合生物化学防腐保鲜技术、高品质蟹油脂质的提取及精制技术等现代化河蟹加工技术及相关技术应用产品；最后指出，应进一步提升河蟹加工及综合利用技术，发展智能机械及自动化生产装备线。

  陆剑锋表示，目前正在与企业合作研发及推进低盐醉蟹、清蒸全蟹软罐头、即食风味蟹肉软罐头、蟹肉松、蟹黄调味酱、边角料制备调味蟹汁、碎蟹肉制备风味蟹肉酱等河蟹加工产品。提及河蟹深加工，他建议传统河蟹加工企业尽快进行现代工艺改进，加快全程可追溯的全冷链蟹制品研发，多实践应用现代食品工程高新技术，生产多元化风味休闲或调理产品。

  大连海洋大学教授姜玉声作《“蟹稻+对虾”模式创新与实践》主题演讲。他表示，统计数据显示，2020年我国稻渔综合种养面积接近3800万亩，稻谷产量达到1800多万吨，水产品产量超过325万吨。稻渔综合种养在水产品稳产保供和水产养殖业绿色发展、助力脱贫攻坚、促进乡村振兴中所起的作用越来越重要，尤其对于保障国家粮食安全意义重大。

  姜玉声指出，辽宁地区（盘锦）多为蟹稻互作养殖模式，盘锦河蟹养殖面积已经发展到160万亩，产量8万吨左右，产值超过40亿元。近年来，虽然养殖技术逐渐成熟，但由于养殖品种与模式单一，导致市场空间变小，利润降低。如何建立适合当地气候与生产条件的综合种养模式（蟹稻+），增加复合效益，亟待创新研究。

  大连海洋大学副教授左然涛作了题为《河蟹精准饲料配制及投喂策略研究进展》的精彩分享，并从河蟹精准营养需求研究进展、饲料配制研究进展、投喂策略研究进展三方面进行了讲解。

  左然涛介绍，实验条件下，幼蟹（3.56g）35%蛋白生长速度最快，且该蛋白水平下河蟹蛋白酶和淀粉酶活性以及蛋白和能量的消化率最高。饲料中蛋白含量为38%左右时，雌蟹（51.80g）生长速度即可达到最大值，肝胰腺指数和性腺指数32.3%蛋白即具有最大值。通过研究发现，河蟹采食速度远比鱼类的吞食方式慢，河蟹饲料的耐水时间要求比鱼饲料长，耐水时间为3小时。河蟹要将饲料颗粒啃碎，所以饲料颗粒不能过硬、过于结实，要尽量减少饲料在啃咬过程中产生细小碎屑造成的散失。采用硬颗粒饲料、膨化饲料和冰鲜鱼对生殖蜕壳后的雄蟹进行育肥，对其成活率和性腺发育无显著影响，投喂膨化饲料可显著提高肝胰腺的红度，投喂冰鲜鱼可提高肝胰腺的亮度和黄度。采用膨化饲料对雄性河蟹进行育肥，育肥时间最少应为40d。盐度（1.5ppt）和碱度（10nmol/L）对雌性河蟹甲壳颜色的红色值和黄色值有显著提升作用，对性腺颜色、肝胰腺指数、性腺指数等经济性状未产生显著影响。越冬培育后性腺指数、出肉率、肥满度等指标都有显著提升。

  山东省淡水渔业研究院研究员王志忠以《黄河口大闸蟹提质养殖模式与绿色节水养殖技术》为题进行了演讲。他首先介绍了黄河口大闸蟹的产业状况，并对池塘生态高效精养、稻渔生态种养、水库和芦苇湿地生态增养殖等黄河口大闸蟹提质养殖模式，以及大闸蟹种质选育与扣蟹培养、环境质量提升与隔盐碱、养殖水质综合改良与调控、耐盐水草栽培与养护、配合饲料替代冰鲜鱼、大闸蟹蜕壳期管理和尾水净化与循环节水等黄河口大闸蟹绿色节水养殖技术进行了详细讲解。

  会议期间，“黄河口大闸蟹”在2023年中国农产品区域公用品牌价值评估中的结果正式对外发布，东营黄河口大闸蟹品牌价值达到31.93亿元，比2020年增加5.81亿元。

  东营市地处黄河入海口，海河交汇的独特生态环境造就了肉质鲜美、营养丰富、富含多种维生素和矿物质的“黄河口大闸蟹”。论坛中，先正达集团中国MAP与数字农业首席品牌官、中国绿色食品有限公司总经理兼熊猫指南CEO毛峰从“滋味”“口感”“外观”“香气”四个维度向与会代表作了《黄河口大闸蟹风味解析》，并发布了由国家认可的CNAS感官实验室完成的黄河口大闸蟹测评报告结果。结果表明，黄河口大闸蟹公蟹蟹香浓郁、蟹膏肥满、蟹肉软嫩，母蟹蟹肉紧实弹牙、鲜甜浓郁、余味持久，是值得推荐的优质农产品。

  为助力河蟹等特色水产品开拓内销市场，提高产品品牌知名度，本次论坛同期还举办了黄河口水产品品牌推介会、黄河口水产品产销对接大会、美团优选大闸蟹招商选品会等活动。

  东营市海洋发展和渔业局副局长黄学东在黄河口水产品品牌推介会上致辞时表示，近年来，东营市立足资源禀赋，抢抓黄河重大国家战略机遇，聚焦现代渔业高质量发展，培育形成了以对虾、黄河口大闸蟹、海参、贝类为主导的四大优势产业，建成了百亿级的虾蟹参贝产业集群。目前，东营市对虾池塘养殖面积42万亩、工厂化养殖面积100万平方米，已发展为我国北方重要的工厂化养虾基地；黄河口大闸蟹精养面积7万亩、年产量7100吨，成为我国北方重要大闸蟹养殖基地；海参养殖面积17万亩，建成了全国规模最大的单片海参滩涂养殖区，是全国第三大池养海参基地。“黄河口”水产品影响力不断提升，通和文蛤、海跃海参等11个水产品品牌入选全省知名农产品企业产品品牌，黄河口大闸蟹入选首批“好品山东”品牌，是全省仅有的2个水产品牌之一。东营渔业经济有着巨大的发展的潜在能力，东营特色水产品蕴含着广阔的发展空间。

  东营惠泽、东营恒盛、山东景明、东营尚牧、东营海跃、山东渤海口、东营海盛等七家东营当地优秀水产品品牌企业携各自主营水产品亮相活动现场，并与与会采购商对接火热。

  会后，采购商、媒体还一同前往东营尚牧农业科技有限公司、山东景明海洋科技股份有限公司、东营市三角洲养殖繁育有限公司、金泥湾现代渔业示范区、速必鲜供应链管理有限公司、黄河口大闸蟹产业园、东营市惠泽农业科技有限公司等单位考察交流，并参加了2023黄河口大闸蟹开捕节。

  2023中国河蟹产业高质量发展论坛由农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院、国家虾蟹产业技术体系，山东、江苏、辽宁、江西、安徽、湖北、新疆七省（区）农业农村厅指导，山东省淡水渔业研究院、江苏省食文化研究会、东营市黄河口大闸蟹协会、东营市渔业协会、北京市渔业协会、北京水产农特产企业商会、上海水产行业协会、中国渔业协会河蟹产业分会、中国渔业协会水产商贸分会、荆州市农业农村发展中心、聚牛新零售、广州黄沙水产交易市场、北京大红门京深海鲜批发市场、水产养殖网等单位共同协办。与会专家学者、业内外同仁集思广益、相互启迪，凝聚和扩大产业共识，既是落实乡村振兴战略的重要举措，也对促进我国河蟹产业高质量发展和渔业现代化建设具有积极意义。